碧水丹山，孕育奇茗。
武夷巖茶，以其獨(dú)特的“巖骨花香”引得無(wú)數(shù)愛(ài)茶人競(jìng)折腰，也令無(wú)數(shù)制茶人不惜用一生的長(zhǎng)度去追逐、成就它的文化厚度。
傳承，是一種繼往開(kāi)來(lái)的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢(mèng)想的青年。
或生于制茶世家，或因愛(ài)茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
早在2010年，《茶道》雜志就曾關(guān)注過(guò)武夷“茶二代”。那時(shí)，巖茶剛在茶市嶄露頭角，而他們還很青澀，甚至有點(diǎn)稚嫩。
如今，11年過(guò)去，巖茶風(fēng)起云涌，他們風(fēng)華正茂，漸成“氣候”，有些還是“少掌門(mén)”。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢(shì)力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：陳孝文，武夷山人，出生于1982年。首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，武夷巖茶制作技藝評(píng)審委員會(huì)專家評(píng)審組成員，武夷山市慧苑巖茶科學(xué)技術(shù)研究所負(fù)責(zé)人，孝文家茶董事長(zhǎng)
品 牌：慧苑巖茶、孝文家茶
代 表 作：“牛首”肉桂
“慶幸生在好的年代，做了一個(gè)好的行業(yè)?！?/p>
——陳孝文
最年輕的“非遺”傳承人、武夷巖茶陳氏家族新生代掌門(mén)、牛欄坑少坑主……關(guān)于陳孝文，你還知道什么?
陳孝文的標(biāo)簽太多了，用武夷巖茶的“頂流明星”來(lái)形容也不為過(guò)。在過(guò)去的十多年里，陳孝文算得上是武夷巖茶一個(gè)時(shí)代的代表，甚至許多業(yè)界人士形容“陳孝文之后再無(wú)陳孝文”。
不同于陳孝文常見(jiàn)于其他媒體中，留下許多讓人稱羨的思想密度，我們這次采訪顯得更為家常，但卻富有真趣——大家既是新朋，也算老友，那就喝喝茶，聊聊天。
讀書(shū)時(shí)代的不求甚解、茶園管理的小竅門(mén)、對(duì)茶界亂象的見(jiàn)聞與評(píng)價(jià)、自己制茶的得意之作……話題廣泛，不一而足，但保持了陳孝文一貫與友人相談時(shí)的幽默、放松;然后，是傳統(tǒng)制茶技藝、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展、企業(yè)經(jīng)營(yíng)等諸多話題。顯然，這些陳孝文也都有自己的深刻思考，談吐之間無(wú)處不讓人感到熟悉的制茶人的氣息。
傳承，是順理成章的事
作為最年輕的首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)武夷巖茶(大紅袍)制作技藝傳承人，陳孝文出生于制茶世家，不僅完整地繼承了武夷巖茶歷史上非常重要的陳氏家族對(duì)于制茶工藝的高水準(zhǔn)，同時(shí)也以陳氏家族擁有的牛欄坑優(yōu)勢(shì)山場(chǎng)，被業(yè)界譽(yù)為“牛欄坑少坑主”。
牛欄坑
陳氏一族，為武夷山有名的制茶世家，制茶歷史近300年。家族傳承，大師輩出，代代翹楚，已成傳奇?！皩W(xué)做茶，對(duì)我來(lái)說(shuō)是老祖宗傳下來(lái)的手藝。跟我們上班族大學(xué)畢業(yè)擇業(yè)就業(yè)一樣，是自然而然的事。我們有自己的茶山，首先得學(xué)會(huì)做茶，才能管理好身后一大幫的制茶師傅?！睆男≡诓瓒牙镩L(zhǎng)大的陳孝文，自18歲開(kāi)始，就投身于武夷巖茶茶園管理與制作生產(chǎn)。盡管如今回憶起來(lái)依舊波瀾壯闊，但陳孝文卻云淡風(fēng)清地寥寥數(shù)語(yǔ)就帶了過(guò)去。
我們看到，傳統(tǒng)的手藝人往往也很容易走向兩個(gè)極端，要么一味以古為好，要么棄古崇新，斷了傳承。但陳孝文不一樣，作為新生代制茶手藝人，他用現(xiàn)代科技研究制茶，在一些工藝環(huán)節(jié)上，采用現(xiàn)代機(jī)器替代人工流程，但同時(shí)繼承有價(jià)值的傳統(tǒng)技藝，留住武夷巖茶傳統(tǒng)的味道;
在企業(yè)經(jīng)營(yíng)上，他也考慮結(jié)合當(dāng)下的品飲需求，對(duì)茶品進(jìn)行創(chuàng)新，賦予新的活力，進(jìn)一步豐富傳統(tǒng)武夷巖茶文化的內(nèi)涵。“我們一個(gè)茶季，要生產(chǎn)出將近五萬(wàn)斤的茶，因此制作工藝中的部分環(huán)節(jié)，用機(jī)器代替人工是一個(gè)正向的趨勢(shì)，唯有這樣才能解決企業(yè)的產(chǎn)能問(wèn)題，推進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展?！?/p>
創(chuàng)新，要能夠凸顯優(yōu)勢(shì)
十多年來(lái)，盡管頂著“非遺”傳承人的光環(huán)，但陳孝文依然沒(méi)有絲毫懈怠，而是繼續(xù)堅(jiān)守制茶之道，不斷提升自己的制茶專業(yè)水準(zhǔn)，并打造出了孝文家茶品牌。令人艷羨的風(fēng)光背后，對(duì)他而言，亦是充滿挑戰(zhàn)與荊棘的過(guò)程。
對(duì)陳孝文而言，所謂創(chuàng)新，除了用心、耐心、細(xì)心，更需要漫長(zhǎng)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累和不斷學(xué)習(xí)，也要懂得靈活與變通。
“做為一個(gè)制茶師，在繼承傳統(tǒng)制作技藝的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新的關(guān)鍵是要能夠?qū)⒁慌莺貌?，做出最好的滋味。我們的茶園每年只采春天一季，確保用最好的原料做茶，當(dāng)然原料也只是基礎(chǔ)，關(guān)鍵是制作過(guò)程中每一道工序都要用心?！?/p>
陳孝文指出，包括以牛欄坑肉桂為代表的武夷巖茶，其傳統(tǒng)手工做青和烘焙技巧也并非一成不變。
“其實(shí)大家在傳統(tǒng)工藝上一直都在堅(jiān)持，并沒(méi)有改變。而傳統(tǒng)工藝還是新工藝，是相對(duì)焙火程度而言。巖茶炭焙的火功，可以給茶葉帶來(lái)不同滋味。而傳統(tǒng)足火的茶，相對(duì)來(lái)說(shuō)耐泡度高，而且更能夠?qū)⒄龓r山場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)。”陳孝文認(rèn)為，從巖茶制作工藝的角度來(lái)說(shuō)，武夷巖茶，特別是正巖好茶，堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，優(yōu)勢(shì)將更加明顯。
好茶，其實(shí)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)
武夷山巖茶核心山場(chǎng)“三坑兩澗”以及正巖產(chǎn)區(qū)是武夷巖茶山場(chǎng)文化的代表。牛欄坑作為“三坑兩澗”之一，是肉桂品種中最知名的頂級(jí)山場(chǎng)。幸運(yùn)的是，陳孝文在寸土寸金的牛欄坑，擁有優(yōu)勢(shì)的山場(chǎng)資源，其中所孕育出的“牛肉(牛欄坑肉桂)”目前已經(jīng)成為武夷巖茶市場(chǎng)上爭(zhēng)相追捧的頂級(jí)單品。
談及得意之作，陳孝文給出了一個(gè)大家意料之外的答案?！昂貌?，其實(shí)并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。比如牛首，對(duì)我來(lái)說(shuō)，其實(shí)就是好中選優(yōu)。將制茶人最心儀的那一杯捧到大家面前，就是最好的茶。”這番話看似率性，卻也透露出陳孝文對(duì)自家牛欄坑肉桂的“絕對(duì)自信”和“優(yōu)勢(shì)話語(yǔ)權(quán)”。
“當(dāng)然，肉桂在品種上有著天然的優(yōu)勢(shì)，它香味獨(dú)特且辨識(shí)度高，制茶師把肉桂做好其實(shí)算不上優(yōu)秀。”陳孝文笑稱，“做茶就像玩股票一樣，最高點(diǎn)誰(shuí)都算不到。”相較而言，自己更鐘情于水仙品種的制作，可以投入玩得更盡興一些。
我們知道，武夷巖茶制作技藝復(fù)雜，要達(dá)到爐火純青之境，非付出超乎常人的努力而不得。在一大批新生代制茶手藝人當(dāng)中，陳孝文已經(jīng)算是“老一輩”制茶師了，從1999年到現(xiàn)在，他獨(dú)立制茶已經(jīng)超過(guò)二十個(gè)年頭，從理論到實(shí)踐的不斷磨勵(lì)，他的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，制茶技藝越來(lái)越精湛，不僅在于制作過(guò)程的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，也在于這份始終保持內(nèi)心謙和的格局。
孝文家茶肉桂的茶湯
制茶，日益堅(jiān)固的信仰
話題至此，我們忽然就和他產(chǎn)生了強(qiáng)烈共鳴。面對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中，通過(guò)披荊斬棘，去尋找一份屬于自己內(nèi)心的回響，已經(jīng)很是難得。但陳孝文卻仍然保持著異常清醒的認(rèn)知，自己的專業(yè)就是制茶師，無(wú)論市場(chǎng)如何風(fēng)云變幻，唯有精益求精，才能把茶做好。這樣的對(duì)談，恰如孝文家茶的這杯“山中集”——自然，真趣，別有一種風(fēng)味。
正如陳孝文對(duì)制茶的理念——以匠心，秉初心。才能在制茶的每一道工序中去追求盡善盡美，也正因?yàn)槿绱?，在交流過(guò)程中，陳孝文自始至終都保持著平和中正的交流態(tài)度，但其制茶技藝上無(wú)可掩飾的底氣，以及對(duì)武夷巖茶市場(chǎng)的清醒頭腦，都讓我們不禁心生敬佩。
“我慶幸生在好的年代，做了一個(gè)好的行業(yè)?！标P(guān)于武夷巖茶，陳孝文始終有著自己的信念和獨(dú)特的表達(dá)方式。
回首過(guò)去，陳孝文走過(guò)了看似波瀾壯闊的十多年制茶時(shí)間，而這背后，是篤定與執(zhí)著，是日益堅(jiān)固的信仰。
可以預(yù)見(jiàn)，下一個(gè)十年，陳孝文會(huì)繼續(xù)創(chuàng)造出更多更燦爛的“星辰與大?！保橹几?。而所有這些，在于他能篤定地堅(jiān)持有價(jià)值的事物，從此獲得打敗時(shí)間的力量。
來(lái)源：茶道傳媒
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